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洋酒中紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?酒的包裝有什么區別呢

2016-6-27 16:32:10點擊:

大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?


摘要: 大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方分別指代什么酒你知道嗎?
ABSTRACT: People always refer to Black, Red, Green and so on when it comes to Johnnie Walker. Do you know what exactly are they?
前日與好友酒吧歸來,酒性未消,于是到朋友家繼續小酌。朋友拿出紅方、黑方、綠方、金方、藍方一字排開,面帶奸笑地說:來講講這些酒的區別咱們再繼續喝......那么這些各種顏色的方到底是什么意思呢?
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

首先介紹的是常見、好買、價格便宜到常常被忽略的尊尼獲加紅方威士忌(Johnnie Walker Red Label)。尊尼獲加(Johnnie Walker)系列的大名,相信不論是否了解與接觸過酒的飲酒者,多多少少都曾耳聞,在此就先對Johnnie Walker作一點簡單的介紹。

  尊尼獲加(Johnnie Walker)

  尊尼獲加(Johnnie Walker)原是尊尼獲加與子(John Walker & Son)公司的作品,在國際酒類企業重組兼并之后,現在是帝亞吉歐(DIAGEO)旗下的一員。對于一般的飲酒者來說,帝亞吉歐應該是一個重要的名字,但是在日常生活中我們卻不常聽到人們使用帝亞吉歐來稱呼任何一種在它旗下的酒。帝亞吉歐旗下的產品繁多:包括尊尼獲加(Johnnie Walker)、司木露(Smirnoff)伏特加、戈登(Gordon)與探戈雷(Tanqueray)兩支琴酒、百利(Baileys)奶酒、馬里布(Malibu)椰香酒等。
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

尊尼獲加(Johnnie Walker)是誕生于1820年的蘇格蘭威士忌品牌,以紅方與黑方聞名于世,事實上這兩支酒的出現已經是整整一世紀以前的事了!1909年,紅方與黑方上市。在19世紀末,尊尼獲加與子購入卡都純(Cardhu)蒸餾廠。這座蒸餾廠清爽而富香氣的原酒后來成為紅方的基酒,混合了其他蒸餾廠的麥芽和谷物威士忌,一躍成為世界上銷量最大的威士忌。

  尊尼獲加紅方(JOHNNIE WALKER RED LABEL)
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

紅方除了傲人的銷售量外,使用的基酒需經桶陳年八年,關于這點還有可議之處,在談到藍方時將會提到。一般說來,由于紅方是尊尼獲加(Johnnie Walker)最基本的調和威士忌酒款,所以紅方的售價也相當便宜。但是,價格高低只反應了酒廠釀造該酒的成本,并不反應酒的品質。本文會介紹到的五種尊尼獲加(Johnnie Walker)都有著不同的個性,對于飲酒者來說,如何品嘗出他們的不同風味,才是最值得關注的。
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

酒與人非常相似,售價就像是人的收入,收入不代表能力,雖然收入和能力間確實存在著若有似無的關連。但,我們不應該將能力、收入、性格用來區分人的高下。從一個人能否摒除世俗眼光來欣賞別人的個性、品格,往往更能看出那個人的為人修養。

  尊尼獲加黑方(JOHNNIE WALKER BLACK LABEL)
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

在紅方之后,則是更為常見的尊尼獲加黑方(Johnnie Walker Black Label)。這款酒非常適合品嘗飲用。黑方流通廣,價格也適中,在各種場所都可以看到這位黑大叔的身影。基本上,如果有宴請的需求,往桌上放瓶黑方是不會錯的。但因為他太常見,卻也易使人對他的理解流于表面。更因為他的常見,使得許多人認為他是威士忌的入門酒,從而被小瞧,看不起..…
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

調和式威士忌(Blended Whisky)顧名思義就是:調和了麥芽威士忌與谷物威士忌的威士忌(有點像繞口令)。而調和威士忌的底蘊就來自于其中混合的那些原酒。舉例來說:如果覺得基酒麥香不夠豐富,可以加點其他麥香濃厚的原酒;覺得韻味不夠豐富,可以加點艾雷島富泥煤味的原酒。在不斷的調和中,調酒師將原酒一步一步調和到自己預期的口感。

  了解調和式威士忌的特性后,我們就可以對黑方的內涵加以理解。其實,黑方內運用了四十多種原酒進行調和,是尊尼獲加(Johnnie Walker)系列酒種中調和原酒最多的一支。換而言之,一個完全沒有接觸過威士忌、對威士忌認識普普通通的初學者來說,冒然接觸黑方,很難從復雜的調和手法中感受到其中的韻味。

  換個角度,大家都看過《殺死比爾》(Kill Bill)、《驚聲尖笑》(The Scary Movie)等邪典電影(Cult Movie)。如果對早期西部片與中國功夫片的傳統不熟悉,在看《追殺比爾》時就會感到導演的運鏡與劇情處理古怪而可笑。

  如果對西方《虐殺電影》(Slash Movie)的傳統表達手法不熟悉,看《驚聲尖笑》時就會完全看不出笑點在哪。同樣的,尊尼獲加(Johnnie Walker)黑方由于混合了復雜的原酒,飲用時最大的快樂是感受不同原酒風味在口中的調和與獨立,但這點對完全沒有品嘗威士忌經驗的人來說并不容易,自然也就難以感受這支酒的美好之處。
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

著名威士忌大師吉姆·莫瑞(Jim Murray)說:我每星期至少會品鑒一次尊尼獲加黑方(Johnnie Walker Black Label)。雖然單一純麥威士忌受到熱烈歡迎,但威士忌愛好者終究不會將它們跟尊尼獲加黑方相比較。他們很難找到其他麥芽威士忌,像黑方這樣擁有多層次口感及復雜風味。尊尼獲加黑方是威士忌中的圣母峰,是高級威士忌的精華之作。

  聽到這段話,對于這支常見的威士忌,我們是不是更該心懷敬意呢?品嘗黑方的樂趣就在于從中尋找不同原酒的特殊風味,同時又感受其共處一室下磨擦出的火花。其難度與找出《殺死比爾》片中所有隱藏要素差不多......

  尊尼獲加綠方(JOHNNIE WALKER GREEN LABEL)
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

第三支,則是半上不下的尊尼獲加綠方(Johnnie Walker Green Label)。綠方其實并不常見,不過,相比紅方和黑方的諱莫如深,綠方在基酒的來源上倒是交代得非常仔細。

  在盒身上標示出了四種不同個性的基酒,而這四種基酒就是綠方的靈魂。綠方采用了大力斯可(Talisker)作為其酒質的來源,大力斯可位于蘇格蘭島的斯凱島(Skye)。

在十九世紀之前,這里還是著名的威士忌產地,島上酒廠處處香氣四溢。但因地理位置相對遙遠,島嶼區慢慢被孤立起來,進而造成島上蒸餾廠的逐漸凋零。其中大力斯可就在不斷易主的過程中經營慘淡,茍延殘喘。直到調和式威士忌的大受歡迎,大力斯可才得以透過提供調和式威士忌的原酒涅槃重生,成為現在島上唯一的蒸餾廠。大力斯可的原酒泥煤氣息中等,富有海風香氣,酒質也偏重,有調酒師認為“有著宛如要在舌尖上爆炸的滋味。”

  有了力度還不夠,綠方在厚重的酒體外,還希望能加入悠遠而纖細的質感,于是有了林伍德(LinkWood)調和大力斯可的粗曠風格。林伍德位于酒廠林立的斯佩塞(Speyside)區,在全蘇格蘭的產區中,斯佩塞共有48家蒸餾廠,居全蘇格蘭之冠。林伍德和大力斯可一樣,都是主要用作調和式威士忌原酒的蒸餾廠。
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比大力斯可更極端的是,林伍德中99%的成品都被帝亞吉歐用作調和。

  如果大力斯可是綠方的肉、林伍德是綠方的骨,那么克拉格摩爾(Cragganmore)就是綠方的靈魂。克拉格摩爾和林伍德同樣位于斯佩塞。1896年,一位名叫約翰·史密斯(John Smith)的調酒師正在尋找一個適合的蒸餾廠建地,他曾經先后擔任過麥卡倫(Macallan)和朗摩恩(Longmorn)蒸餾廠的廠長。來到了克拉格摩爾丘陵,驚訝的發現這里的水源細致清澈,正是他心目中最適合釀造威士忌的水質。于是他以此地為名,建立了克拉格摩爾蒸餾廠。
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?
圖片來源:葡萄酒智庫
同時也自己發明了改良式的單式蒸餾器,一方面保存了克拉格摩爾原酒如花香般的纖細氣味,同時又強化了克拉格摩爾豐滿厚重的口感。在帝亞吉歐并購此廠后,對此酒廠的原酒給予高度重視,將其視為斯佩塞區域中眾多蒸餾廠的代表。

  有了健美的外觀、纖細的內心,并不一定能吸引別人,更重要的是這個人的底蘊。經過精密調節的成品就算再美麗,也難以持久。于是,綠方決定加進一絲難以窺破的神秘。擔負這個重要任務者是酷艾拉(Caol Ila)。酷艾拉位于威士忌之島艾雷島(Islay)的東岸,在二十世紀加入了帝亞吉歐集團,成為旗下最重要的泥煤威士忌提供者。對于一般的艾雷島單一純麥威士忌飲用者來說,酷艾拉的單一純麥由于分配量不多,所以并不常見。
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

接下來終于要從平價階級走到“貴森森”的上流社會階級了,基于筆者對于廣大勞動階級的熱愛,當然不會長他人志氣,滅自己威風,也就不花太多篇幅了。

  尊尼獲加金方(JOHNNIE WALKER GOLD LABEL)
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

金方的一般年份為十八年,其中使用的主要基酒為克萊力士(Clynelish)。曾有網站提及此蒸餾廠的水源流經附近的金礦,作為談資是非常有趣,但在《威士忌全書》對于地貌的敘述中似乎沒有這一段。

  1819年,此地的領主薩瑟蘭決定在擁有充沛水源和盛產煤礦的海邊小鎮布拉朗建立蒸餾廠,一方面盤活當地經濟,一方面抑止私酒的釀造。在他執政的初期,因為希望該地的居民轉行當漁夫,所以縱火燒去了該地百姓原先的牧地和耕地,將他們驅逐到近海的村落。后來,公爵的恐怖統治隨著他的去世而煙消云散,如今只剩下公爵夫人為他建造的紀念碑,矗立在布拉朗的南方。克萊力士在1916年被尊尼獲加買下一部分的股份,用作他們調和威士忌的原酒。
大家常說的紅方、黑方、綠方、金方、藍方都是什么酒?

在口感上,克萊力士有著很強的包裹力,以至于年青時會有一種“蠟感”,成年后才會轉化成圓融而飽滿的口感。也因為這種特殊的口感,使得克萊力士很少被拿來作為單一純麥出售,幾乎完全用作調和威士忌的原酒。由此可知,克萊力士在酒質上具有很高的特色。

  尊尼獲加藍方(JOHNNIE WALKER BLUE LABEL)

藍方和金方的情況非常接近,不同之處在于藍方的主要基酒年份可能都在30年以上,是尊尼獲加旗下的最高端款,精選蘇格蘭多處地方的頂尖陳年威士忌調配而成,同樣并未在酒瓶上標出陳年時間,我們估計其酒液至少陳年25年,展現的是19世紀的混合威士忌風格,是世界上最貴的蘇格蘭混合威士忌之一。
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